Колумбія Санта Моніка Хайро Арсіла

Колумбия Санта Моника, Хайро Арсила (Colombia Santa Monica, Jairo Arcila) — микролот из 100% Caturra с фермы Санта Моника в департаменте Киндио, одном из самых известных кофейных регионов Колумбии. Это не анонимный коммерческий лот, а кофе с конкретной фермы конкретного производителя, чьё имя стоит на пачке.

Ягоды собирали вручную, отбирая только самые спелые вишни, после чего партию ещё раз перебирали руками, чтобы убрать дефекты. Сушка — на солнце, на приподнятых сушильных столах при контролируемой температуре, пока зерно не достигнет идеальной влажности. Именно эта ручная работа на каждом этапе и отличает спешелти от обычного кофе.

Хайро Арсила — производитель кофе в третьем поколении из Киндио. Свою первую работу он получил у второго по величине экспортёра кофе в Колумбии, где проработал менеджером фабрики более 40 лет, вплоть до выхода на пенсию в 2019-м. Параллельно он строил собственное дело: в 1987 году купил первую ферму Finca La Esmeralda, где высадил свой первый участок Caturra, а затем постепенно приобрёл ещё пять ферм — Вильяразо, Масатлан, Санта Монику, Маракай и Буэнос-Айрес. Сегодня в сезон сбора урожая они дают работу местным жителям.

Хайро женат на Лус Хелене Салазар, у супругов двое сыновей — Карлос и Фелипе Арсила, сооснователи компании Cofinet. Именно сыновья привнесли в семейное дело современные подходы к сбору, сортировке и обработке, и это дало Хайро инструменты, чтобы раскрыть настоящий потенциал своего терруара.

Разновидность — 100% Caturra. Сорт происходит из штата Минас-Жерайс в Бразилии и возник как природная мутация красного Bourbon. От «родителя» он унаследовал вкусовой потенциал, но оказался урожайнее и устойчивее к болезням растений. Для вас это означает чистую, сбалансированную чашку с хорошим телом и понятной структурой.

Для пуровера V60 возьмите 15 г кофе на 250 мл воды 93–95 °C, помол средний: блум 30 секунд, общее время пролива 2:30–3:00. Для аэропресса — 15–17 г на 220–250 мл воды 85–92 °C, настаивание 1–1,5 минуты. Caturra также хорошо держит молочную основу и не теряется в латте. Храните зерно в родной пачке с клапаном, в тёмном месте при комнатной температуре, и мелите непосредственно перед завариванием.

Интересует опт для кофейни? Для HoReCa и корпоративных клиентов у нас отдельные условия — оставьте заявку, и менеджер просчитает цену под ваш объём.