Фільтр-кава на V60: простий рецепт для кожного

Якщо ви хоч раз чули про “фільтр” або V60, то ви на пів кроку до кавового дзену. Цей метод заварювання – як джаз у світі кави: класика, чистий смак, мінімалізм і місце для експериментів. Давайте розберемось, як зварити ідеальну чашку фільтр-кави так, щоб навіть ваш внутрішній бариста зробив вам комплімент.

Що таке V60 і чому всі про нього говорять?

V60 – це конусоподібний пуровер, придуманий японською компанією Hario. Число 60 в назві означає кут нахилу граней конуса – 60 градусів. Вода поступово проходить крізь каву і паперовий фільтр, витягуючи всі смакові властивості зерна. Це один з най інтуїтивних та емпатичних девайсів на ринку, за що отримав всесвітню славу.

Що знадобиться?

1.  V60 пуровер (обирай матеріал на вибір: метал, скло, кераміка, пластик, силікон).
2. Паперові фільтри (краще білого кольору).
3. Ваги та секундомір (хай живе точність!).
4. Кава спешелті (свіжообсмажена, 100% арабіка, обсмажка під фільтр).
5. Жорновий млинок (кавовий пил нам не потрібен – шукаємо текстуру цукру піску).
6. Чайник з тонким носиком для точного наливу.
7. Вода (фільтрована, без хлору, без сторонніх запахів за смаків, загальний вміст
8. Температура води 90-98С залежить від кави та обсмажки. Чим темніша обсмажка тим нижча температура. Чим високогірна кава тим вище температура

Для однієї чашки кави (300 мл): 

• 18 г кави (грам тут важливий, як останній шматочок піци).

• 300 мл води (чистої та теплої, а не з-під крана).

Якщо ми заливаємо 300мл води, то на виході отримуємо приблизно 260-270мл готового напою, тому що кава бере свою “долю янголів”, кава вбирає води приблизно як дві своїх ваги.

Кроки приготування: від зерна до божественного напою

1. Прогрійте пуровер і фільтр Вставте паперовий фільтр у V60, встановіть зверху на сервер або чашку та пролийте велику кількість гарячої води. Це прибере присмак паперу та підігріє посуд. Не забудьте злити воду!!!!
2. Змеліть каву Помел має бути середньо-грубим – десь як цукор. Занадто дрібний помел зробить напій гірким, а занадто грубий – надто легким.
3. Засипте каву та вирівняйте Додайте мелену каву в фільтр, потрясіть V60 легким рухом руки, щоб кава рівномірно розподілилась.
4. Починайте заливати – блуумінг (0:00–0:30) Налийте воду (близько 30-50 мл) по колу, злегка змочуючи всю каву, рухаючись від центру до краю, але не лити в сам край, щоб вода не стікала по фільтру обминаючи каву. Дайте їй “подихати” 30 секунд – це блумінг. Свіжа кава “розквітає”, вивільняючи вуглекислий газ.
5. Другий пролив (0:30–0:45) Налийте воду (близько 70-90 мл) по колу, злегка змочуючи всю каву, рухаючись від центру до краю, але не лити в сам край, щоб вода не стікала по фільтру обминаючи каву. Почекайте поки вся вода прол’ється через каву.
6. Третій/четвертий пролив (1:05–1:15) Залишок води 180мл можна залити повністю або поділити на два заливи. Загальний час повного протікання води має бути до 3хв, якщо більше збільшіть помел, якщо вода проливається швидше за 2:30хв, то зменшіть помел. Кількість проливів збільшує міцність напою.

Що далі? Дегустація!

Налийте готову каву в чашку і дайте їй трохи охолонути – не спішіть обпалювати язик. Ідеальною вважається температура напою 50-55С, саме за такої температури ми найкраще відчуваємо всі смаки. На що звертати увагу?

1. Якісна спешелті кава має яскраві фруктові, квіткові, солодкі, горіхові ноти. Якщо в тебе не так, то придивись до зерна, що ти обрав ?!
2. Використовуй свіжозмелену каву, бажано перед приготуванням - це дасть більше смаків в чашці.
3. 98% вашого напою - це вода, тому від її якості та температури залежить дуже багато. Наостанок V60 – це про ритуал, терпіння та любов до деталей. Ви не просто заливаєте воду, ви створюєте кавовий шедевр, який щоразу може дивувати. Вмикайте улюблену музику, запалюйте свічку (або ні), і насолоджуйтесь тим, як кава “розповідає” вам свою історію.

Смачного!