Фильтр-кофе на V60: простой рецепт для каждого

Если вы хоть раз слышали о "фильтре" или V60, то вы на полшага к кофейному дзену. Этот метод заваривания – как джаз кофе в мире: классика, чистый вкус, минимализм и место для экспериментов. Давайте разберемся, как сварить идеальную чашку фильтр-кофе так, чтобы даже ваш внутренний барист сделал вам комплимент.

Что такое V60 и почему все о нем говорят?

V60 – это конусообразный пуровер, придуманный японской компанией Hario. Число 60 в названии означает угол наклона граней конуса – 60 градусов. Вода постепенно проходит через кофе и бумажный фильтр, извлекая все вкусовые свойства зерна. Это один из самых интуитивных и эмпатических девайсов на рынке, за что получил всемирную славу.

Что понадобится?

1. V60 пуровер (выбирай материал на выбор: металл, стекло, керамика, пластик, силикон).
2. Бумажные фильтры (лучше белого цвета).
3. Весы и секундомер (да здравствует точность!).
4. Кофе спешелти (свежеобжаренный, 100% арабика, обжарка под фильтр).
5. Жерновая мельница (кофейная пыль нам не нужна - ищем текстуру сахара песка).
6. Чайник с тонким носиком для точного налива.
7. Вода (фильтрованная, без хлора, без посторонних запахов и вкусов, общее содержание
8. Температура воды 90-98С зависит от кофе и обжарки. Чем темнее обжарка тем ниже температура. Чем высокогорный кофе тем выше температура

Для одной чашки кофе (300 мл): 

• 18 г кофе (грамм здесь важен, как последний кусочек пиццы).
• 300 мл воды (чистой и теплой, а не из-под крана).

Если мы заливаем 300мл воды, то на выходе получаем примерно 260-270мл готового напитка, потому что кофе берет свою «долю ангелов», кофе впитывает воды примерно как два своих веса.

Шаги приготовления: от зерна до божественного напитка

1. Прогрейте пуровер и фильтр Вставьте бумажный фильтр в V60, установите сверху на сервер или чашку и пролейте большое количество горячей воды. Это уберет привкус бумаги и подогреет посуду. Не забудьте слить воду!!!!
2. Смолоть кофе Помол должен быть средне-грубым - где-то как сахар. Слишком мелкий помол сделает напиток горьким, а слишком грубый - слишком легким.
3. Засыпьте кофе и выровняйте Добавьте молотый кофе в фильтр, потрясите V60 легким движением руки, чтобы кофе равномерно распределился.
4. Начинайте заливать - блууминг (0:00-0:30) Налейте воду (около 30-50 мл) по кругу, слегка смачивая весь кофе, двигаясь от центра к краю, но не лить в сам край, чтобы вода не стекала по фильтру обходя кофе. Дайте ему «подышать» 30 секунд - это блуминг. Свежий кофе «расцветает», высвобождая углекислый газ.
5. Второй пролив (0:30-0:45) Налейте воду (около 70-90 мл) по кругу, слегка смачивая весь кофе, двигаясь от центра к краю, но не лить в сам край, чтобы вода не стекала по фильтру обходя кофе. Подождите пока вся вода прольется через кофе.
6. Третий/четвертый пролив (1:05-1:15) Остаток воды 180мл можно залить полностью или поделить на два залива. Общее время полного протекания воды должно быть до 3 мин, если больше увеличьте помол, если вода проливается быстрее 2:30 мин, то уменьшите помол. Количество проливов увеличивает крепость напитка.

Что дальше? Дегустация!

Налейте готовый кофе в чашку и дайте ему немного остыть - не спешите обжигать язык. Идеальной считается температура напитка 50-55С, именно при такой температуре мы лучше всего чувствуем все вкусы. На что обращать внимание?

1. Качественный спешелти кофе имеет яркие фруктовые, цветочные, сладкие, ореховые ноты. Если у тебя не так, то присмотрись к зерну, которое ты выбрал ?!
2. Используй свежемолотый кофе, желательно перед приготовлением - это даст больше вкусов в чашке.
3. 98% вашего напитка - это вода, поэтому от ее качества и температуры зависит очень многое. Напоследок V60 - это про ритуал, терпение и любовь к деталям. Вы не просто заливаете воду, вы создаете кофейный шедевр, который каждый раз может удивлять. Включайте любимую музыку, зажигайте свечу (или нет), и наслаждайтесь тем, как кофе «рассказывает» вам свою историю.

Приятного аппетита!