Чай

Чай WONDER&FULL: японська матча і каскара зі світу кави

Ми підійшли до чаю так само, як до кави: без компромісів у сировині й без «чаїв у пакетиках» заради асортименту. У категорії — тільки те, що ми самі п'ємо щодня: церемоніальна японська матча конкретних культиварів і каскара, яку більшість людей ще не куштувала.

Це дві різні історії в одній категорії. Матча — про м'яку концентрацію, умамі й ритуал збивання вінчиком. Каскара — про соковитість, ягідну кислотність і несподіване відкриття того, що кавове дерево дає не тільки зерно. Якщо ви шукаєте, де матчу або каскару купити (Україна) без сумнівів у якості — ви знайшли те, що потрібно.

Що таке каскара: 3 міфи і правда

Каскара — найменш зрозуміла позиція в будь-якій кавовій обжарці. Розберемося, що це насправді.

1. Міф 1: «Каскара — це такий сорт чаю».
• Правда: Ботанічно це взагалі не чай. Каскара (ісп. cáscara — «шкірка») — це висушена м'якоть і оболонка кавової ягоди, яку раніше просто викидали при обробці зерна. Сьогодні її сушать окремо й заварюють як чай. Наша каскара — з Коста-Рики, миті (wet) обробки.
2. Міф 2: «Каскара на смак як кава».
• Правда: Зовсім ні. У чашці — гібіскус, шипшина, сушена вишня, фініки й виноград. Напій виходить рубіново-червоним, з природною солодкістю і яскравою ягідною кислотністю. Люди, які не люблять каву, часто закохуються саме в каскару.
3. Міф 3: «Там стільки ж кофеїну, скільки в каві».
• Правда: У каскарі приблизно у 3–4 рази менше кофеїну, ніж у чашці кави, — ближче до рівня зеленого чаю. Це робить її ідеальною для другої половини дня, коли ще хочеться смаку, але вже не потрібна доза бадьорості.

Інструкція: як заварювати каскару

1. Відміряйте. 10–12 г каскари на 500 мл води. Ламати чи подрібнювати не потрібно — заварюйте як є.
2. Залийте. Вода 90–95 °C. Для чайника, френч-преса або просто заварника — підійде будь-який посуд.
3. Зачекайте. 4–6 хвилин. Чим довше — тим насиченіше й танічніше. Починайте з 4 хвилин і підлаштовуйте під себе.
4. Процідіть і пийте. Смачно і гарячою, і охолодженою з льодом та часточкою лайма. Холодне заварювання: 15 г на 1 л води, 8–12 годин у холодильнику.

Інструкція: як готувати матчу

Найчастіша помилка — окріп. Він «спалює» матчу, і замість умамі ви отримуєте гіркоту.

1. Просійте. 2 г (приблизно 1 чайна ложка з гіркою) через дрібне ситечко — це прибирає грудочки й дає рівну піну.
2. Залийте водою 70–80 °C. Усього 60–70 мл. Ніколи не окропом.
3. Збийте. Вінчиком-часеном рухами «W» або «М» протягом 15–20 секунд, до стійкої дрібної піни. Без часена підійде електричний спінювач молока.
4. Для лате. Збийте матчу з 30–40 мл води, потім додайте 150–200 мл молока або рослинного напою. Вівсяне працює найкраще — його солодкість підкреслює вершковість матчі.

Гід по вибору: Yabukita чи Kayanamidori?

Культивар у матчі — те саме, що сорт у каві. Він визначає характер напою.

MATCHA MILK YABUKITA — класика

• Кому: якщо ви вперше купуєте матчу або хочете еталонний японський профіль.
• У чашці: виражене умамі, свіжа зелень, легка трав'яна гіркота у фіналі, щільна текстура.
• Як пити: ідеально соло, на воді — саме так розкривається класичний характер.

MATCHA MILK KAYANAMIDORI — м'якість і вершковість

• Кому: якщо вам не подобається гіркота або ви п'єте переважно матча-лате.
• У чашці: солодша й округліша за Yabukita, вершкові та горіхові ноти, мінімальна астрингентність.
• Як пити: розкішно працює з молоком — не губиться і не стає «зеленою водою».

КАСКАРА ФІЛЬТР — для відкривачів

• Кому: тим, хто хоче спробувати щось принципово нове, і тим, хто уникає кофеїну ввечері.
• У чашці: гібіскус, шипшина, сушена вишня, фініки. Соковито, солодко, з ягідною кислотністю.
• Як пити: гарячою як чай, холодною з льодом або як база для лимонаду.

Чай оптом: для кав'ярні, офісу та подарунків

• У кав'ярню. Матча-лате сьогодні — обов'язкова позиція в меню, а каскара стане вашою відмінністю від сусіднього закладу. Обидві позиції не вимагають додаткового обладнання.
• В офіс. Альтернатива для тих, хто не п'є каву, і для другої половини дня, коли ще одне еспресо — це вже забагато.
• На подарунок. Матча в стильній упаковці — нетиповий і запам'ятовуваний подарунок для того, хто «має все».

Цікавить чай оптом? Гуртові ціни вказані на картці кожного товару. Для HoReCa й корпоративних клієнтів у нас окремі умови — залиште заявку, і менеджер підбере асортимент під ваш формат.