SCA Barista professional (Барист профессиональный уровень)

Курс включает ключевые аспекты приготовления кофе, технологий, сенсорной оценки и рабочих процессов в кофейной индустрии. Студенты узнают о разнообразии сортов арабики и методах ее обработки, в частности ферментацию и влияние упаковки на вкусовые характеристики. Отдельное внимание уделено бескофеиновому кофе и технологиям его производства. В курсе также рассматриваются тонкости приготовления эспрессо, включая настройку эспрессомашины, выбор температуры и давления, создание рецептов и блендов, а также работа с рефрактометром для измерения экстракции. Далее речь идет о важности молока: разновидностях, составляющих, процессах липолиза и протеолиза, а также создании идеальной пены и лате-арта в соответствии с международными стандартами SCA. Курс также включает влияние качества воды на приготовление кофе, его кислотность, щелочность и жесткость, а также системы фильтрации воды. Завершается курс темы расчета фудкоста для кофейных напитков, что позволяет эффективно управлять затратами на продукцию.

Учеба проходит оффлайн. 3 дня по 8 часов с перерывом на обед. Всё необходимое для обучения включено в стоимость. После сдачи онлайн теоретического экзамена ты получишь международный диплом SCA (включено в стоимость)